クルヴェット名古屋・スタッフブログ
愛知県名古屋市のゲストハウスウエディング結婚式場

こんばんは。
クルヴェッエット名古屋厨房
キュイジニエ、新里です。
寒くなってきた季節ですが、
体調には、気を付けてください。
さて、前回のブログで包丁の話をさせて頂きましたので、
今回は厨房器具についてお話させて頂きます。
まず始めに紹介したいのは、、、



６０リットル入る鍋です。
僕たちは、この鍋を「寸胴」と呼んでいます。
この寸胴で、
お肉料理のソースのベースになる、
仔牛の骨と香味野菜を使って作る
Fond de veau（フォンドヴォー）
を作ります。
最初、６０リットルあるものも、
じっくり時間をかけて最終的には５、６リットル
まで、丸３日かけて作ります。
既製品を使っては作れないこの味。
ソースは店の味です。
機会があれば、ぜひ楽しみにしていてください！
まだまだ、僕たちのこだわりはあります。
次回は厨房器具、
サラマンダーについて紹介したいと思います。