クルヴェット名古屋・スタッフブログ
愛知県名古屋市のゲストハウスウエディング結婚式場

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ご覧の皆さんこんにちは！
厨房スタッフの榊原です

肌寒い時期になってきましたが
皆様いかがお過ごしですか？

さっそくではありますが、
私たちパティシエは仕込みをする中でよく
卵を使います。今日はそんな卵について
書かせていただきます！

卵にはいろんな特性があり、ウエディングケーキや
デザートを作る中で卵は必需品です。
そんな卵の特性を紹介します。

まず1つめは、卵の卵白には泡立性があり
その泡立性を利用してスポンジやムースを
作ることができます！

２つめは、乳化です。水と油を混ざり合わせることです！
この特性を利用してパウンドケーキやアイスクリームができます！
3つめは、熱凝固性です！卵は熱を通すと固まる力があります。
その特性を利用してプリンやブリュレやカスタードクリームを作ることができます！


このようにたくさんの特性をもっている
卵があるからこそ私たちはウエディングケーキや
デザートを作ることができます。
食材ひとつひとつの特性を知ることで調理する過程で美味しくできたり料理の幅も広がります！

これからも食材の特性を知り、食材に感謝しながら
美味しいケーキやデザートを作っていけるよう
日々精進していきます！！