クルヴェット名古屋・スタッフブログ
愛知県名古屋市のゲストハウスウエディング結婚式場

肉好き必見！！　パート２です！

こんにちは。厨房のはがです。
まずは、これはパート２です。前回のは1/11のブログをご覧ください！

今回は「下処理」「焼き」です。

「下処理」で大事なことは塩コショウです。
塩コショウと言っても量や振り方ではないんです、、、タイミングなんです。
いつ振るのがいいのか。
それは、焼く直前です。しかしなぜ直前なのか。事前にしておいたほうが浸み込むだろ。
と、思う人もいるかもしれませんが、
これにもちゃんとした理由があります。

塩をすることによって食材から水分が出てきます。
その水分とともにお肉からうまみも漏れだしてしまうんです。
なので塩をするのは直前一択です！！

「下処理」「焼き」を同時にお話ししました！
余談ですが、魚を焼くときの塩のタイミングは焼く１０分前くらいをおすすめします。
先ほど話したように塩をしておいておくと水分が出ます。
魚の場合は魚ならではの臭みが水分とともに出てくれます。
なので
肉は直前。魚は１０分前。

少し話が脱線してしまいましたが
これではがのお肉講座のおしまいです！！

次回。〇〇〇のおいしい食べ方！！
お楽しみに＾＾