クルヴェット名古屋・スタッフブログ
愛知県名古屋市のゲストハウスウエディング結婚式場

クルヴェット名古屋　料理長の五十嵐です。

早いもので先日、冬メニューのスタッフ試食会を行いましたので、

コースの一部ですが…紹介したいと思います。

冷製のオードブル

ブリのお刺身と漬けマグロのソテー、甘海老を使用した一皿になっています。

幅広い年齢層に親しみやすいよう和の味付けにしました。

真昆布とマグロ節で取った和だしのジュレ

醤油を使ったドレッシングになっております。

またブリには和製のアンチョビと穂紫蘇を添えています。

メインのお肉料理


特選国産牛ヒレ肉をグリエしオーブンでじっくり火をいれ

竹炭パンとパルミジャーノ（チーズ）を乗せてカリッと焼きあげました。

冬が旬の金柑が香るソースと炭塩、人参のピュレ、根セロリのピュレを

お好みで楽しんで頂く一皿になっています。

春夏秋冬とメニューを考えて思った事は

まだまだ自分の知らない食材や旬の時期など

学ぶことがたくさんあるなっと実感いたしました。

一生勉強…料理人って、本当に面白い職業です。